苔菜小方烤是选取本地产苔菜制成的美 味，先将薄皮五花肋条猪肉加入黄酒酱 油，红乳腐卤及白糖等焖煮收浓汤汁， 再将苔菜扯松放入油锅速炸至酥，立即捞 起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。这道 菜颜色红绿相间，味道鲜香软糯，苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美,令人食欲大开。

火踵全鸡选取农民家庭散养的新母鸡， 放入汤碗内配以上好的金华火腿， 香菇、 笋片、木耳等多种佐料， 放入蒸笼以旺火 蒸酥即可。鸡肉嫩滑， 汤味鲜香， 原汁原味。

宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术，将河鳗蒸熟后将鳗骨剔出再放到锅内红烧，鳗皮不能有破损。此菜鳗肉鲜嫩绵糯香醇， 是一道滋补名菜佐酒佳品。

黄鱼和苔菜都是本地特产， 风味独特。 选取新鲜黄鱼洗净取肉， 用精制面粉和 本地产的苔菜粉调成糊状， 将鱼肉挂糊， 炸成金黄色即可上盘。此菜软糯鲜嫩， 更 有苔菜的清香， 食时蘸醋更佳。

宁波人将活鳝鱼划丝后与姜丝 煸炒加韭芽、葱段、勾芡淋上麻油即成。嫩滑香鲜，油润肥美。

有宁波地方特色的名菜，选料和制 作都十分讲究。新鲜的大黄鱼肉嫩味 鲜少骨，用本地种植的雪里蕻腌制的 雪菜有种特殊的鲜香，再加上口感脆 嫩的冬笋，烧制而成的大汤黄鱼汤汁乳白味道浓醇，备受食客青睐。

以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料， 具有鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味 美鲜香，营养丰富且老幼皆宜，佐料饭 俱佳。

相传此菜在宁波风行已有2000年历史，也是传统名菜。选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼 蒸， 一次油炸， 当鹅肝炸至金黄色时， 切薄片装盘后撒上五香粉， 葱末， 带 花椒盐一同上桌。此菜具有重油不腻、 肝香味醇， 软糯适口， 老幼皆宜的特点。

选取新鲜黄鱼，剔下鱼肉，包在优质豆腐皮中入油锅炸至金黄色即可。此菜腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、营养丰富， 食时用醋蘸之更妙， 老幼皆宜， 佐酒下饭皆妙。

宁波菜肴， 以冰糖甲鱼最著名。冰糖甲鱼的另一

将洗净后的红膏蟹放入用盐、 白酒、葱、姜等调成的卤汁里， 浸腌8小时后即可，色彩艳红、 鲜咸滑嫩。

将龙头鱼干用冷水浸泡片刻晾干， 加入佐料搅拌后入油锅煎成金黄色即可。

泥螺是宁波的著名特产， 将 鲜泥螺洗净后晾干水份，加盐、 糖、味精、黄酒拌匀腌制，3天 后可食用，脆嫩鲜香。

臭冬瓜是宁波人最爱吃的小菜。将煮熟的冬瓜块放入坛中特制的臭卤中腌制，上桌前加入味精淋上麻油调味。喜欢吃的人说这道小菜最美妙的地方是回味时的满口清香。

苋菜梗切成段煮熟，浸入坛中特制的臭卤中腌制而成，是宁波当地非常有特色的农家小菜。